コーヒーの挽き目(粒度)とは？粗挽き〜細挽きで変わる味の違い

自分でコーヒーを淹れている時、「なぜか苦い」「今日は薄い気がするな」と感じることはありませんか
実はその悩み、豆の種類ではなく“挽き目（粒度）”が原因かもしれません
コーヒーの味を左右するのは、豆の鮮度や淹れ方だけではないのです
実は「豆をどう挽くか」という挽き目（グラインド）が、味の決め手となる重要なピースなのです
コーヒー豆をどのくらいの細かさで砕くか、この「挽き目」一つで、カップの中の味わいは劇的に変化します

本記事では、初心者の方が迷いがちな以下のポイントを解説します

私自身もまだまだ初心者みたいなものなので、解釈の違いや間違ったことを書いている場合もあります。その点はご了承ください

そもそも「挽き目」とはなにか

挽き目とは、コーヒー豆を粉砕した際の「粒の大きさ」を指します。一般的に、以下の5段階に分類されます
以下の表にある抽出方法は、あくまでも一般的に言われている方法なので、必ずこれにしなければいけないという訳ではありません

挽き目	粒の大きさのイメージ	主な抽出方法
粗挽き	ザラメ糖くらい	フレンチプレス、コールドブリュー
中挽き	グラニュー糖とざらめの中間	ネルドリップ、サイフォン
中細挽き	グラニュー糖くらい	ペーパードリップ（基本）
細挽き	上白糖くらい	水出しコーヒー、モカエキスプレス
極細挽き	パウダー状（小麦粉に近い）	エスプレッソ

さらに簡単に言うと、以下のような感じになります

挽き目	砕いた粒の大きさ
粗挽き	粒が大きい
細挽き	粒が小さい

挽き目で何が変わるの？

挽き目によって変わる最大の要素、それは「成分の抽出効率」です
豆を細かく挽くほどお湯に触れる表面積が広くなり、短時間で多くの成分が溶け出します
反対に粗く挽くと、成分はゆっくりと抽出される仕組みです

その結果、こんな違いが出やすくなります

挽き目	味の傾向
粗挽き	軽め・スッキリ
中挽き	バランス型
中細挽き	ドリップ定番
細挽き	濃い・苦味強め

もちろん豆や淹れ方でも変わりますが、まずはこのイメージでOK

粗挽き〜極細挽きの違い

粗挽き

ザラザラした大きめの粒（ザラメ糖ぐらい）
成分がゆっくり出る為「スッキリ」「軽め」「雑味が出にくい」という傾向があります
フレンチプレスなどでよく使われるほか、粕谷さんが考案した「4：6メソッド」という淹れ方は粗挽きを推奨しています

中挽き〜中細挽き

ペーパードリップではこの辺りが定番です（ザラメとグラニュー糖の中間、グラニュー糖くらい）
特に初心者の場合「中細挽き」から始めると調整しやすいと思います
苦味・酸味のバランスが取りやすく、「まず自分の中で基準を作る」という意味でもおすすめ

細挽き

かなり細かい粒です（上白糖ぐらい）
成分が一気に出やすいため、「濃い」「苦味強め」「重たい味」になりやすいです
細かすぎると雑味も出やすいので、最初は少し注意が必要

極細挽き

ほぼ粉状の挽き目（パウダー状、小麦粉ぐらい）
実際この挽き目で淹れたことはないのであくまで想像になりますが、かなーり苦くて濃い味になるんじゃないかと
エスプレッソで使われる挽き目で、ドリップではほぼ使わないと思います

「苦い・薄い」は挽き目でコントロールできる

「いつも同じ豆なのに、味が安定しない」 そんな時は、以下のルールに従って1〜2段階（クリック）だけ挽き目を調整してみてください

• 「苦すぎる・重すぎる」と感じたら？ → 抽出効率を下げるため、少し粗くしてみる
• 「酸味が尖る・薄い」と感じたら？ → 抽出効率を上げるため、少し細かくしてみる

大切なのは、一度に大きく変えないことダイヤルを少しずつ動かしながら、自分の「美味しい」を探るプロセスこそがコーヒーの醍醐味です

注意：クリック数はグラインダーごとに全然違う

ここは初心者が最も陥りやすい落とし穴です SNSや動画で「20クリックが最適」という情報を目にすることがありますが、鵜呑みにするのは禁物
なぜなら、使用しているグラインダーの機種が違えば、その数字の意味も全く異なるからです

例えば、

• 1Zpresso
• TIMEMORE
• KINGrinder
• HARIO
• コマンダンテ

などは、同じ「20クリック」でも粒度が全然違います
さらに言うと、同じメーカーでも機種によって差があります(刃の形状、サイズなど)
つまり、“クリック数そのもの”に共通基準はないということです
まずは購入したグラインダーに付属している説明書や公式サイトなどに記載されている「挽き目の目安」で挽いてみて「実際に味を見る」「自分の環境で調整する」という考え方がかなり大事です

微粉について

グラインダーの種類によって挽き目の「揃い具合（粒度の均一性）」が違います
特に如実なのは「プロペラ式」と「臼式（コニカル式）」です

• プロペラ式：は2～3枚のブレードを回転させて粉砕する方式なので、均一性で劣ります
• 臼式（コニカル式）：名前の通りすり潰す形で粉砕するので均一性を保ちやすい

微粉は完全に「悪」ということはないが、あまりにも多いと「雑味」の原因になるので、粒度を揃えるために「臼式（コニカル式）」を使うと良いでしょう

初心者はまず中細挽きから始めてみる

もし、「結局どこから始めればいいの？」と迷ったら、まずは中細挽きがおすすめです 特にペーパードリップでは定番で、

• 苦すぎない
• 薄すぎない
• 調整しやすい

というバランスがあります

まずは基準となる淹れ方をを決めて、そこから、「少し苦い → 粗く」「少し薄い → 細かく」という感じで、自分好みに寄せていくと分かりやすいです

まとめ

コーヒーは、豆だけでなく「挽き目」でもかなり味が変わります ざっくり言うと、以下のようなイメージです

挽き目	濃度感
細かい	濃い・苦味寄り
粗い	軽い・スッキリ

そして大事なのが、「クリック数に共通基準はない」という点
同じ数字でもグラインダーによって粒度は全然違います
なので、最終的には「数字」よりも 「自分が飲んでどう感じたか」 を基準に調整していくのがおすすめです

そのために挽き目を変更して淹れた時、多少面倒でもメモなどを取っておくと自分の好みにより近づける助けになる筈です。自分好みに淹れられた時のコーヒーは格別ですよ