レギュラーコーヒー初心者でも安心｜ハンドドリップの始め方と基本手順

「ハンドドリップって難しそう…」「何から始めればいいかわからない…」
コーヒーに興味はあるけれど、なんとなく敷居が高く感じてしまう方も多いのではないでしょうか

実は、基本の流れさえ覚えれば初心者でも美味しく淹れられます
この記事では、必要な器具の選び方から抽出の手順まで、はじめての方にもわかりやすく解説します
私自身もまだ勉強中なので、間違いや解釈違いがあるかもしれません。その点はご容赦ください

ハンドドリップって何？

ハンドドリップは、コーヒー粉にお湯を手で注いで抽出する方法です
ペーパードリップとも呼ばれており、初心者でも始めやすい定番の抽出方法

メリットとデメリットをまとめると、こんな感じです

メリット	デメリット
器具が比較的安い	注ぎ方で味が変わる
自宅で始めやすい	慣れるまでは安定しにくい
味の調整がしやすい
香りを楽しみやすい

ただ、最初は「少しくらい味がブレてもOK」くらいの気持ちで大丈夫
まずは注ぎ慣れることが大事！

最低限必要な器具

上記の記事でも書きましたが、まずは基本的な器具を揃えましょう
これがないとドリップコーヒーは淹れられませんから

ドリッパー

コーヒー粉とフィルターをセットする器具です
代表的なものに、以下ようなものがあります

• HARIO V60
• Kalita
• ORIGAMI

「円錐型」と「台形型」があるので、購入時は形状を確認してください
手に入りやすいもので構いませんが、初心者ならまずは定番のHARIO V60（円錐型）がおすすめ
扱いやすく、情報も豊富なので安心です

ペーパーフィルター

購入したドリッパーに合ったサイズのものを使います
形が違うので、購入時は対応モデルを確認しておきましょう

種類は以下の2タイプがあります

タイプ	特徴
漂白タイプ（白）	紙の匂いが少なくおすすめ
未漂白タイプ（茶）	ナチュラル志向の方向け

基本的には「漂白タイプ（白）」を選んでおくと間違いありません

ドリップケトル・ポット

細くお湯を注ぎやすいケトルです
普通の電気ケトルでも始められますが、細口ケトルがあるとかなり注ぎやすくなります
予算が厳しい場合は、100均の「ドリップポット」（300〜500円）でもOK

コーヒーグラインダー

豆を飲む直前に挽くと、香りがかなり良くなります
手動・電動どちらでもOKです

種類	目安の予算
手動ミル	〜1万円以内
電動ミル	7,000〜8,000円以内

最初は高価なものを選ばなくても十分です
ただ、電動ミルを購入する際に気をつけてほしいのは「プロペラ式を避ける」ことです
プロペラ式は安価ですが、均一性で劣るため、避けたほうが良いでしょう

基本のレシピ

初心者向けには、まずこのレシピがおすすめです

項目	コーヒーカップ	マグカップ
コーヒー豆	12g	15g
お湯	180〜200ml	230〜250ml
レシオ（抽出比率）	1：15〜17	1：15〜17
挽き目	中細挽き	中細挽き
湯温	90〜92℃	90〜92℃

このレシピは苦味と酸味のバランスが取りやすく、極端な味になりにくいのが特徴です

レシオ（抽出比率）とは？

コーヒーを淹れる際の「粉の量とお湯の量の比率」のこと
たとえばコーヒー粉（10g）に対してお湯（150g）なら「1：15」という表現になります

ハンドドリップの基本手順

基本の手順は以下のような流れです

1．フィルターをセットする

ペーパーフィルターをドリッパーにセットします
気になる方は、最初にお湯を通して紙の匂いを軽く落とすのもOK（ペーパーリンスといいます）
カップやサーバーを温める効果、フィルターをドリッパーに貼り付けるためで、できればリンスしておくのがおすすめです
その場合は、お湯を捨てるのを忘れずに

2．コーヒー粉を入れて平らにする

粉を入れたら、ドリッパーを軽く揺らして表面を平らにします
スプーンで押し付けるのではなく、ドリッパーをトントンしてならす感じ
偏りがあると、お湯の通り方に差が出やすくなります

3．蒸らす

最初に少量のお湯を注いで、使用する豆の焙煎度（ばいせんど）でも変わりますが、だいたい30秒前後待ちます
これを「蒸らし」と呼びます

蒸らしによってコーヒー粉のガスが抜け、お湯が馴染みやすくなる大事な工程です
初心者でも、ここはしっかり意識しておきましょう

4．ゆっくり注ぐ

蒸らし後は、中心から円を描くようにゆっくり注ぎます

• 細く注ぐ
• 一気に注がない
• 粉を暴れさせすぎない（乱暴に注がない）

最初はこの3点を意識するだけで安定しやすくなります
注ぎ方に「絶対の正解」はありません
まずは落ち着いて、一定のペースで注ぐことを意識してみてください

味が変わるポイント

ハンドドリップは、少し条件を変えるだけで味がかなり変わります

お湯の温度

温度	味の傾向
高め	苦味が出やすい
低め	酸味が出やすい

まずは90〜92℃で淹れてみて、好みに合わせて温度を調整してみてください

挽き目

挽き目	味の傾向
細かい	濃く苦め
粗い	軽く酸味寄り

挽き目は味にかなり影響します

抽出速度

速度	味の傾向
速い	薄くなりやすい
遅い	苦くなりやすい

「なんか苦いな」と思ったら、以下を試してみてください

• 挽き目を少し粗くする
• 注ぐ速度を調整する

最初は"安定"を目指すのがおすすめ

ハンドドリップを始めると

• 円を小さく
• 高さを一定に
• ○投式
• 4:6メソッド

など、さまざまな情報が出てきます
もちろん奥深い世界ではあるのですが、最初から全部やろうとするとかなり混乱しやすいです

まずは以下の3つを意識して淹れることから始めましょう

これだけでも、味がかなり安定してきます
安定して淹れられるようになってきたら「好みに合わせて変えてみる」でOKです

◯投式の補足

◯投式とは、目的の湯量まで「蒸らしを含めて何回に分けて」注ぐか、という淹れ方の名称です

3投式	4投式
3回に分けて注ぐ方法	4回に分けて注ぐ方法

4：6メソッドの補足

バリスタの粕谷哲さんが考案された淹れ方です
総湯量に対して、蒸らしと2投目で40％、残りを60％に分けて考える淹れ方
前半の40％で味わいの調整をして、後半の60％で濃度感を決めるという感じです
もっと詳しく知りたい方は、リンク先を覗いてもらうか、「4：6メソッド」で検索してみてください

まとめ

ハンドドリップは難しそうに見えますが、基本だけなら意外とシンプルです

ある程度考えながら淹れることは大切ですが、あまり難しく考えすぎず
「自分が美味しいと思える味を探す」くらいの感覚で楽しむのがいちばんです